Года 2-3 уже хожу в походы с сушеными продуктами, что-то покупаю (например, лук, морковь, паприку), остальное сушу дома (вареное и запеченное мясо, капуста, свекла, цветная капуста, кабачки, баклажаны, помидоры). Мясо за 10 - 15 минут варки или 20-30 мин замачивания в кипятке приобретает консистенцию, сравнимую с оригинальной (вареное или запеченное). Капуста при варке и вовсе не отличается от не сушеной.
При варке(запекании) и сушке мясо усыхает приблизительно в 5 раз.
Для наглядности привыкшим к тушенке товарисчам проводил следующий приблизительный расчет:
1) 1 б. тушенки 320 г нетто = 400 г брутто
2) считаем, что 50% - мясо (оптимистичное предположение) = 160 г
3) считаем, что мясо утушивается где-то до 2/3 от начального веса (сырого мяса)
4) т.е. на банку изначально идет около 250 г сырого мяса
5) из 250 г сырого мяса получается около 50 г варено-сушеного
ИТОГО: 400 г тушенки заменяется 50 г варено-сушеного мяса, для жирности можно добавить растительного масла по вкусу, 10-20 г на человекоготовку обычно достаточно.
Для сушки я использую электро-сушилку для овощей и фруктов.
СОБСТВЕННО РЕЦЕПТ:
1. Покупаем мясо. ИМХО, говядину лучше брать т.н. тонкий край (куски обычно грамм 700 с небольшой косточкой), свинину - лопатку
2. Варим или запекаем в духовке в пакете для запекания. Говядину лучше варить, т.к. она имеет больше шансов поджариться. Запекать нужно без образования корочки. Варить как для еды т.е. с луком, морковью, солью (возможно, чем-то еще по вкусу), но кидать в кипящую воду + выбирать емкость, чтобы воды было по минимуму. Удобны для варки куски грамм по 700. Один раз получился очень удачный вариант запекания говядины и свинины вместе, но работает только с небольшими партиями (700 г + 700 г)
3. Даем мясу остыть
4. Удаляем кости и жилы
5. Режем и разбираем на волокна. Трудоемкое разбирание на волокна можно заменить нарезкой. До конца не уверен, но есть предположение, что если только нарезать, то будет хуже разбухать, в принципе решается более длительной (~20 мин) варкой (в походных условиях). Размер кусочков вдоль волокон ~2,5-3см, поперек ~5х5мм
6. укладываем на поддоны и сушим при температуре 60-70 градусов 8-10 часов
6а. очевидно, процесс сушки можно начинать, когда будет заполнен 1 поддон, а потом по мере наполнения добавлять остальные.
7. Развешиваем по порциям или определяем мерку
8. Длительное хранение сушеного мяса (больше месяца) рекомендую в морозилке (в герметичном пакете) или в вакуумной упаковке.
ВЫБОР СУШИЛКИ
Сушилку рекомендую брать с термостатом или несколькими температурными режимами (обычно 3), двойными стенками поддонов и сплошным (не перфорированным) нижним уровнем. Это дает 2 ощутимых преимущества:
1) разница температур на разных поддонах минимальная, т.е. нет необходимости переставлять поддоны при "масштабной" сушке (например, перед длительным походом), ну и время сушки сокращается заметно.
2) можно сушить замаринованные и даже практически жижеобразые (например, для получения пастилы) продукты. в обычных сушилках этому препятствует стекающая вниз (туда, где нагреватель и вентилятор) жидкость.
Из известных мне, такие сушилки есть у конторы под названием Ezidri (гуглится, сейчас они есть в РФ). Они дороже массоводоступных образцов (типа Суховей), но существенно более функциональны и удобны. Не реклама (в смысле, я к этой конторе никакого касательства не имею).
