Рецепты сублимированного мяса

[Lubania]

Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03

ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21

мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?

Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?

Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?

[ProteKtor]

terra писал(а) Thu, 21 June 2012 18:00

Мясо (говядина+свинина = 3:2) варится, чтобы сварилось только, немного соли.
Потом пропускается через мясорубку и раскладывается небольшим слоем на противень в духовку. Температура, чтобы руку не обжигало, часа на 4 при полуоткрытой дверце.
Хранится при комнатной температуре потом нормально.
По объему литрового контейнера такого мяса хватило двоим на неделю, даже еще немного осталось.

А если потом закатать в плёнку под ваккуум- ещё лучше будет. Стоит такая машинка всего 25к

[Прекрасный Дилетант]

Insight писал(а) Tue, 19 June 2012 14:05

Angelika-Айса писал(а) Tue, 19 June 2012 13:55

Тяжёлую и невкусную тушёнку, где мало мяса, а много воды и "вазелина" не хочется тащить в автоном, а одной рыбы и кальмаров мало. Буду рада рецептам от тех, кто сам готовит и интересным ссылкам по теме. Покупным сублиматы не доверяю, хочу научиться сама готовить . И можно ли делать сублиматы из баранины,курицы, индейки? Буду рада любым советам.

По сути сублимация это "вакуумная" сушка. То есть сушка без доступа кислорода.

Вакуумная - при пониженном давлении. Сейчас вполне себе доступная возможность. Водоструйный вакуумный насос(цена меньше тысячи рэ) при нормально давлении воды в водопроводе может создать разрежение, при котором вода кипит при комнатной температуре, да и кетайцы подсетились и наштомпавали кучу относительно не дорогих вакуумных насосов.
При необходимости регулярно загатавливать такое мясо, можно и заморочиться.

[Прекрасный Дилетант]

vik_q писал(а) Tue, 19 June 2012 18:06

diggercat писал(а) Tue, 19 June 2012 14:45

Зайдите на skitalets ru в раздел "питание в походах"
Там стопицот раз обсуждено и выведены самые толковые рецепты.

Angelika-Айса писал(а) Tue, 19 June 2012 14:17

Но мне бы хотелось готовый рецепт сушёного мяса типа: "возьмите кг говядины и т.д...."

http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/

вот про варку мяса в жиру со всеми подробностями.

Вот после прочтения этого, как то вакуумная сушка не очень привлекает.

[Insight]

Прекрасный Дилетант писал(а) Fri, 22 June 2012 13:14

Insight писал(а) Tue, 19 June 2012 14:05

Angelika-Айса писал(а) Tue, 19 June 2012 13:55

Тяжёлую и невкусную тушёнку, где мало мяса, а много воды и "вазелина" не хочется тащить в автоном, а одной рыбы и кальмаров мало. Буду рада рецептам от тех, кто сам готовит и интересным ссылкам по теме. Покупным сублиматы не доверяю, хочу научиться сама готовить . И можно ли делать сублиматы из баранины,курицы, индейки? Буду рада любым советам.

По сути сублимация это "вакуумная" сушка. То есть сушка без доступа кислорода.

Вакуумная - при пониженном давлении. Сейчас вполне себе доступная возможность. Водоструйный вакуумный насос(цена меньше тысячи рэ) при нормально давлении воды в водопроводе может создать разрежение, при котором вода кипит при комнатной температуре, да и кетайцы подсетились и наштомпавали кучу относительно не дорогих вакуумных насосов.
При необходимости регулярно загатавливать такое мясо, можно и заморочиться.

Строго процесс описан, например здесь http://alfa-spk.com/sublimacia
Кроме насоса нужен "сухой лед". И герметичная упаковка, вакуумная либо в инертном газе. Окислители по-любому ухудшают качество продукта.

[Nnickopol]

Соотношение какого-то мяса к какому-то дело вкуса,самое простое что можно сделать ,это его немного отварить,пропустить через мясорубку,добавить соли и специй,выложить на противень и поставить в приоткрытую духовку,главное потом под пиво всё не сточить)))))

[Angelika-Айса]

Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03

Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03

ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21

мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?

Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?

Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?

Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...

[Lubania]

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21

Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03

Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03

ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21

мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?

Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?

Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?

Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...

о, сушильный шкап у меня на работе есть, только конечно никто не обрадуется, если я там морковку разложу
Думаю, еще интересно чеснок посушить, потолочь и сделать чесночную соль.

[Angelika-Айса]

Lubania писал(а) Mon, 25 June 2012 14:26

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21

Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03

Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03

ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21

мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?

Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?

Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?

Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...

о, сушильный шкап у меня на работе есть, только конечно никто не обрадуется, если я там морковку разложу
Думаю, еще интересно чеснок посушить, потолочь и сделать чесночную соль.

Я покупаю гранулированный чеснок, да и надо его немного...

[Angelika-Айса]

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:29

Lubania писал(а) Mon, 25 June 2012 14:26

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21

Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03

Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03

ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21

мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?

Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?

Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?

Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...

о, сушильный шкап у меня на работе есть, только конечно никто не обрадуется, если я там морковку разложу
Думаю, еще интересно чеснок посушить, потолочь и сделать чесночную соль.

Я покупаю гранулированный чеснок, да и надо его немного...

А что у тебя на работе обычно сушат в этом шкафу?

[Lubania]

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:30

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:29

Lubania писал(а) Mon, 25 June 2012 14:26

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21

Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03

Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03

ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21

мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?

Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?

Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?

Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...

о, сушильный шкап у меня на работе есть, только конечно никто не обрадуется, если я там морковку разложу
Думаю, еще интересно чеснок посушить, потолочь и сделать чесночную соль.

Я покупаю гранулированный чеснок, да и надо его немного...

А что у тебя на работе обычно сушат в этом шкафу?

обычно сушат клей проверяют сухой остаток. Хим. посуду тоже сушат.

[ProteKtor]

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21

у моей подруги спец. сушильный шкаф

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать. Изменено 25 июня 2012 г. пользователем ProteKtor

[Прекрасный Дилетант]

Insight писал(а) Fri, 22 June 2012 13:37

Строго процесс описан, например здесь http://alfa-spk.com/sublimacia
Кроме насоса нужен "сухой лед". И герметичная упаковка, вакуумная либо в инертном газе. Окислители по-любому ухудшают качество продукта.

О как... всё не так просто оказывается.... м-да, оказывается вода должна возгоняться. Круто, конечно, но заметно осложнит процесс. Интересно, получается под вакуумом и траву лучше перед сушкой заморозить? Хотя нет, пахнуть перестанет, запах быстрее воды улетит.

[Прекрасный Дилетант]

ProteKtor (Йожкин Кот) писал(а) Mon, 25 June 2012 15:29

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21

у моей подруги спец. сушильный шкаф

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать.

Вентилятор с калорифером прекрасно заменят.

[Angelika-Айса]

Прекрасный Дилетант писал(а) Mon, 25 June 2012 17:39

ProteKtor (Йожкин Кот) писал(а) Mon, 25 June 2012 15:29

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21

у моей подруги спец. сушильный шкаф

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать.

Вентилятор с калорифером прекрасно заменят.

Спасибо,коллеги! Такими девайсами обзаведусь при выходе в декрет или на пенсию, а пока нет надобности особой, всего лишь раз-два в год в автоном съездить-сходить. Да и друзья ,как всегда помогут.

[ProteKtor]

Прекрасный Дилетант писал(а) Mon, 25 June 2012 17:39

ProteKtor (Йожкин Кот) писал(а) Mon, 25 June 2012 15:29

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать.

Вентилятор с калорифером прекрасно заменят.

Или ветер и солнце

[Angelika-Айса]

ProteKtor (Йожкин Кот) писал(а) Mon, 25 June 2012 15:29

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21

у моей подруги спец. сушильный шкаф

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать.

Вот такая простая куплена http://mysteryelectronics.ru/sushilki/1261-mdh-321.

Костя, если сам сушишь овощи, поделись рецептом!

[ProteKtor]

Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 20:29

Костя, если сам сушишь овощи, поделись рецептом!

Я не сушу- барыго я

[vasd85]

Ну почему сразу химоза? Есть вполне съедобное питание, и даже полезное)Я второй год его беру в автоном - там тебе и витамины и белки-жиры-углеводы. На вареной крупе долго не протянешь, а свежие фрукты-овощи не унесешь много. Выручают орехи, сухофрукты и сухие смеси для приготовления коктейлей и супов.

[Angelika-Айса]

Nnickopol писал(а) Sun, 24 June 2012 11:53

Соотношение какого-то мяса к какому-то дело вкуса,самое простое что можно сделать ,это его немного отварить,пропустить через мясорубку,добавить соли и специй,выложить на противень и поставить в приоткрытую духовку,главное потом под пиво всё не сточить)))))

Докладываю! Приготовила примерно по такому же рецепту! Соотношение говядина,свинина 2:1, приправила перцем и хмели-сунели. Получилась действительно вкуснятина! Даже варить необязательно в походе, и так объедение:)

[Angelika-Айса]

vasd85 писал(а) Tue, 26 June 2012 17:55

Ну почему сразу химоза? Есть вполне съедобное питание, и даже полезное)Я второй год его беру в автоном - там тебе и витамины и белки-жиры-углеводы. На вареной крупе долго не протянешь, а свежие фрукты-овощи не унесешь много. Выручают орехи, сухофрукты и сухие смеси для приготовления коктейлей и супов.

Никто не оспаривает пользу сухофруктов, орехов и смесей для супов,просто мяса хочется в походе

[Мутный чел]

Сушеное мясо хорошо с красным сухим идёт. Проверено, что не только в поездках, но и дома.

[Insight]

Мутный чел писал(а) Wed, 11 July 2012 21:42

Сушеное мясо хорошо с красным сухим идёт. Проверено, что не только в поездках, но и дома.

Осталось красное сухое посушить и с собой брать.

[Angelika-Айса]

Insight писал(а) Thu, 12 July 2012 10:23

Мутный чел писал(а) Wed, 11 July 2012 21:42

Сушеное мясо хорошо с красным сухим идёт. Проверено, что не только в поездках, но и дома.

Осталось красное сухое посушить и с собой брать.

Сухое красное ? Кисель брикетный что-ли?

[Lubania]

Insight писал(а) Thu, 12 July 2012 10:23

Мутный чел писал(а) Wed, 11 July 2012 21:42

Сушеное мясо хорошо с красным сухим идёт. Проверено, что не только в поездках, но и дома.

Осталось красное сухое посушить и с собой брать.

чего его сушить, оно уже сухое