Страховка для нерезидентов оформляется без проблем
Немного непонятно в плане " в случе возникновения страховой ситуации ей тупо не переведут деньги из России в ЕС" - у нее страховка оформлена, как я понял, в ЕС? Нужно почитать правила выплат, возможно что при возникновении страхового слуая необходимо оплатить расходы самостоятельно, собрать документы и уже по возвращении получить возмещение