Hello World!

Angelika-Айса

Рецепты сублимированного мяса

90 сообщений в этой теме

Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03
ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21
мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?


Smile Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?


Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
terra писал(а) Thu, 21 June 2012 18:00
Мясо (говядина+свинина = 3:2) варится, чтобы сварилось только, немного соли.
Потом пропускается через мясорубку и раскладывается небольшим слоем на противень в духовку. Температура, чтобы руку не обжигало, часа на 4 при полуоткрытой дверце.
Хранится при комнатной температуре потом нормально.
По объему литрового контейнера такого мяса хватило двоим на неделю, даже еще немного осталось.

А если потом закатать в плёнку под ваккуум- ещё лучше будет. Стоит такая машинка всего 25к Smile
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Insight писал(а) Tue, 19 June 2012 14:05
Angelika-Айса писал(а) Tue, 19 June 2012 13:55
Тяжёлую и невкусную тушёнку, где мало мяса, а много воды и "вазелина" не хочется тащить в автоном, а одной рыбы и кальмаров мало. Буду рада рецептам от тех, кто сам готовит и интересным ссылкам по теме. Покупным сублиматы не доверяю, хочу научиться сама готовить . И можно ли делать сублиматы из баранины,курицы, индейки? Буду рада любым советам. Smile


По сути сублимация это "вакуумная" сушка. То есть сушка без доступа кислорода.


Вакуумная - при пониженном давлении. Сейчас вполне себе доступная возможность. Водоструйный вакуумный насос(цена меньше тысячи рэ) при нормально давлении воды в водопроводе может создать разрежение, при котором вода кипит при комнатной температуре, да и кетайцы подсетились и наштомпавали кучу относительно не дорогих вакуумных насосов.
При необходимости регулярно загатавливать такое мясо, можно и заморочиться.
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
vik_q писал(а) Tue, 19 June 2012 18:06
diggercat писал(а) Tue, 19 June 2012 14:45
Зайдите на skitalets ru в раздел "питание в походах"
Там стопицот раз обсуждено и выведены самые толковые рецепты.

Angelika-Айса писал(а) Tue, 19 June 2012 14:17

Но мне бы хотелось готовый рецепт сушёного мяса типа: "возьмите кг говядины и т.д...."



http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/

вот про варку мяса в жиру со всеми подробностями.

Вот после прочтения этого, как то вакуумная сушка не очень привлекает.
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Прекрасный Дилетант писал(а) Fri, 22 June 2012 13:14
Insight писал(а) Tue, 19 June 2012 14:05
Angelika-Айса писал(а) Tue, 19 June 2012 13:55
Тяжёлую и невкусную тушёнку, где мало мяса, а много воды и "вазелина" не хочется тащить в автоном, а одной рыбы и кальмаров мало. Буду рада рецептам от тех, кто сам готовит и интересным ссылкам по теме. Покупным сублиматы не доверяю, хочу научиться сама готовить . И можно ли делать сублиматы из баранины,курицы, индейки? Буду рада любым советам. Smile


По сути сублимация это "вакуумная" сушка. То есть сушка без доступа кислорода.


Вакуумная - при пониженном давлении. Сейчас вполне себе доступная возможность. Водоструйный вакуумный насос(цена меньше тысячи рэ) при нормально давлении воды в водопроводе может создать разрежение, при котором вода кипит при комнатной температуре, да и кетайцы подсетились и наштомпавали кучу относительно не дорогих вакуумных насосов.
При необходимости регулярно загатавливать такое мясо, можно и заморочиться.


Строго процесс описан, например здесь http://alfa-spk.com/sublimacia
Кроме насоса нужен "сухой лед". И герметичная упаковка, вакуумная либо в инертном газе. Окислители по-любому ухудшают качество продукта.

0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Соотношение какого-то мяса к какому-то дело вкуса,самое простое что можно сделать ,это его немного отварить,пропустить через мясорубку,добавить соли и специй,выложить на противень и поставить в приоткрытую духовку,главное потом под пиво всё не сточить)))))
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03
Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03
ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21
мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?


Smile Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?


Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?


Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21
Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03
Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03
ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21
мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?


Smile Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?


Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?


Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...


о, сушильный шкап у меня на работе есть, только конечно никто не обрадуется, если я там морковку разложу Smile
Думаю, еще интересно чеснок посушить, потолочь и сделать чесночную соль.
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Lubania писал(а) Mon, 25 June 2012 14:26
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21
Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03
Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03
ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21
мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?


Smile Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?


Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?


Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...


о, сушильный шкап у меня на работе есть, только конечно никто не обрадуется, если я там морковку разложу Smile
Думаю, еще интересно чеснок посушить, потолочь и сделать чесночную соль.

Я покупаю гранулированный чеснок, да и надо его немного...
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:29
Lubania писал(а) Mon, 25 June 2012 14:26
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21
Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03
Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03
ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21
мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?


Smile Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?


Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?


Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...


о, сушильный шкап у меня на работе есть, только конечно никто не обрадуется, если я там морковку разложу Smile
Думаю, еще интересно чеснок посушить, потолочь и сделать чесночную соль.

Я покупаю гранулированный чеснок, да и надо его немного...

А что у тебя на работе обычно сушат в этом шкафу?
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:30
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:29
Lubania писал(а) Mon, 25 June 2012 14:26
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21
Lubania писал(а) Thu, 21 June 2012 21:03
Angelika-Айса писал(а) Thu, 21 June 2012 12:03
ache писал(а) Thu, 21 June 2012 08:21
мои вот знакомые парапланерасты очень хвалят галу-галу как готовый продукт.

а ещё где-то тут у нас в мск есть конторка, которая продаёт сублим овощи оптом (типа по 20 кг) за очень разумные деньги. спросить координаты?


Smile Спасибо, с овощами как раз нет проблем, и самой насушить не проблема. Галу-галу, наверное дорогое мясо?


Анжелика, а какие овощи сушишь и при каком режиме?


Люба, у моей подруги спец. сушильный шкаф, в основном грибы сушить. Подруга сушила для меня морковь, корень сельдерея, свёклу и лук, уточню у неё рецепт...


о, сушильный шкап у меня на работе есть, только конечно никто не обрадуется, если я там морковку разложу Smile
Думаю, еще интересно чеснок посушить, потолочь и сделать чесночную соль.

Я покупаю гранулированный чеснок, да и надо его немного...

А что у тебя на работе обычно сушат в этом шкафу?


обычно сушат клей Smile проверяют сухой остаток. Хим. посуду тоже сушат.
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21
у моей подруги спец. сушильный шкаф

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать. Изменено пользователем ProteKtor
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Insight писал(а) Fri, 22 June 2012 13:37

Строго процесс описан, например здесь http://alfa-spk.com/sublimacia
Кроме насоса нужен "сухой лед". И герметичная упаковка, вакуумная либо в инертном газе. Окислители по-любому ухудшают качество продукта.


О как... всё не так просто оказывается.... м-да, оказывается вода должна возгоняться. Круто, конечно, но заметно осложнит процесс. Интересно, получается под вакуумом и траву лучше перед сушкой заморозить? Хотя нет, пахнуть перестанет, запах быстрее воды улетит.
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
ProteKtor (Йожкин Кот) писал(а) Mon, 25 June 2012 15:29
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21
у моей подруги спец. сушильный шкаф

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать.

Вентилятор с калорифером прекрасно заменят.
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Прекрасный Дилетант писал(а) Mon, 25 June 2012 17:39
ProteKtor (Йожкин Кот) писал(а) Mon, 25 June 2012 15:29
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21
у моей подруги спец. сушильный шкаф

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать.

Вентилятор с калорифером прекрасно заменят.


Спасибо,коллеги! Такими девайсами обзаведусь при выходе в декрет или на пенсию, а пока нет надобности особой, всего лишь раз-два в год в автоном съездить-сходить. Да и друзья ,как всегда помогут.

0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Прекрасный Дилетант писал(а) Mon, 25 June 2012 17:39
ProteKtor (Йожкин Кот) писал(а) Mon, 25 June 2012 15:29
http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать.

Вентилятор с калорифером прекрасно заменят.

Или ветер и солнце Smile
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
ProteKtor (Йожкин Кот) писал(а) Mon, 25 June 2012 15:29
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 14:21
у моей подруги спец. сушильный шкаф

http://kaspz.ru/narod.htm
Где купить- могу подсказать.


Вот такая простая куплена http://mysteryelectronics.ru/sushilki/1261-mdh-321.

Костя, если сам сушишь овощи, поделись рецептом! Smile
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Angelika-Айса писал(а) Mon, 25 June 2012 20:29

Костя, если сам сушишь овощи, поделись рецептом! Smile

Я не сушу- барыго я Smile
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Ну почему сразу химоза? Есть вполне съедобное питание, и даже полезное)Я второй год его беру в автоном - там тебе и витамины и белки-жиры-углеводы. На вареной крупе долго не протянешь, а свежие фрукты-овощи не унесешь много. Выручают орехи, сухофрукты и сухие смеси для приготовления коктейлей и супов.
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Nnickopol писал(а) Sun, 24 June 2012 11:53
Соотношение какого-то мяса к какому-то дело вкуса,самое простое что можно сделать ,это его немного отварить,пропустить через мясорубку,добавить соли и специй,выложить на противень и поставить в приоткрытую духовку,главное потом под пиво всё не сточить)))))


Докладываю! Приготовила примерно по такому же рецепту! Соотношение говядина,свинина 2:1, приправила перцем и хмели-сунели. Получилась действительно вкуснятина! Даже варить необязательно в походе, и так объедение:)
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
vasd85 писал(а) Tue, 26 June 2012 17:55
Ну почему сразу химоза? Есть вполне съедобное питание, и даже полезное)Я второй год его беру в автоном - там тебе и витамины и белки-жиры-углеводы. На вареной крупе долго не протянешь, а свежие фрукты-овощи не унесешь много. Выручают орехи, сухофрукты и сухие смеси для приготовления коктейлей и супов.


Никто не оспаривает пользу сухофруктов, орехов и смесей для супов,просто мяса хочется в походе Smile
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Сушеное мясо хорошо с красным сухим идёт. Проверено, что не только в поездках, но и дома.
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Мутный чел писал(а) Wed, 11 July 2012 21:42
Сушеное мясо хорошо с красным сухим идёт. Проверено, что не только в поездках, но и дома.

Осталось красное сухое посушить и с собой брать.

0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Insight писал(а) Thu, 12 July 2012 10:23
Мутный чел писал(а) Wed, 11 July 2012 21:42
Сушеное мясо хорошо с красным сухим идёт. Проверено, что не только в поездках, но и дома.

Осталось красное сухое посушить и с собой брать.



Сухое красное ? Кисель брикетный что-ли? Smile
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах
Insight писал(а) Thu, 12 July 2012 10:23
Мутный чел писал(а) Wed, 11 July 2012 21:42
Сушеное мясо хорошо с красным сухим идёт. Проверено, что не только в поездках, но и дома.

Осталось красное сухое посушить и с собой брать.



чего его сушить, оно уже сухое Laughing
0

Поделиться сообщением


Link to post
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны авторизоваться, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас